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摘要：
“核桃健腦”再獲現(xiàn)代科學(xué)實證。日前，“2024核桃與腦健康科學(xué)大會”正式對外發(fā)布了國內(nèi)首部《核桃與腦健康科學(xué)》書籍，該書匯聚了國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域權(quán)威專家的科研成果，全面揭示了核桃改善記憶力的七大實證科學(xué)原理，標(biāo)志著核桃補腦正式進入“科學(xué)時代”。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國給予了高度評價，他認(rèn)為，現(xiàn)代科學(xué)正逐步…
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“核桃健腦”再獲現(xiàn)代科學(xué)實證。日前，“2024核桃與腦健康科學(xué)大會” 正式對外發(fā)布了國內(nèi)首部《核桃與腦健康科學(xué)》書籍，該書匯聚了國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域權(quán)威專家的科研成果，全面揭示了核桃改善記憶力的七大實證科學(xué)原理，標(biāo)志著核桃補腦正式進入“科學(xué)時代”。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國給予了高度評價，他認(rèn)為，現(xiàn)代科學(xué)正逐步揭開核桃營養(yǎng)價值背后的神秘面紗，《核桃與腦健康科學(xué)》作為國內(nèi)首部針對核桃與腦健康科學(xué)關(guān)系進行系統(tǒng)梳理和科學(xué)解讀的著作，意義重大。
“核桃健腦”從來都不是一句空話，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，核桃是世界四大干果之一，營養(yǎng)豐富，每100克核桃含有14.9克蛋白質(zhì)、58.8克脂肪，其中71%為亞油酸、12%為亞麻酸，還有9.6克碳水化合物和膳食纖維。核桃中富含α-亞麻酸達到總脂肪比例的12.2%，是干果中含量最高的。α-亞麻酸屬于ω-3脂肪酸，在體內(nèi)經(jīng)過轉(zhuǎn)化后成為二十二碳六烯酸（DHA)，也就是通常所說的腦黃金。
而《核桃與腦健康科學(xué)》則從生物、神經(jīng)等多角度權(quán)威解讀證實，重點證實了核桃可以有效改善記憶力，并重點闡釋了七大科學(xué)實證：
科學(xué)實證一：緩解神經(jīng)細(xì)胞氧化應(yīng)激提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃活性成分（抗氧化肽等）能夠減少活性氧自由基（ROS）的產(chǎn)生，增強抗氧化酶的活性；
科學(xué)實證二：降低炎癥水平提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃中的ω-3脂肪酸、酚類和黃酮類化合物能抑制炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生和釋放；
科學(xué)實證三：清除淀粉樣蛋白（Aβ）改善學(xué)習(xí)記憶力，核桃親脂性提取物、活性肽等可干預(yù)Aβ代謝，降低其在腦內(nèi)積累，具有抗淀粉樣變性特性，抑制Aβ原纖維化并溶解已形成的原纖維，改善認(rèn)知功能；
科學(xué)證實證四：改善突觸可塑性提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃乙醇提取物和肽類物質(zhì)等通過調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)釋放、增強細(xì)胞對遞質(zhì)的反應(yīng)效率，促進突觸可塑性。
科學(xué)實證五：修復(fù)血腦屏障完整性改善學(xué)習(xí)記憶力，核桃衍生肽以及核桃粕水解物與茶多酚聯(lián)用等能維護血腦屏障完整性，增加緊密連接蛋白表達，防止突觸蛋白變性，改善認(rèn)知功能。
科學(xué)實證六：改善海馬體細(xì)胞和線粒體自噬提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃活性肽能夠促進海馬體自噬，通過激活自噬并調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激，促進自噬體與溶酶體融合，減輕氧化應(yīng)激和線粒體損傷。
科學(xué)實證七：核桃改善神經(jīng)遞質(zhì)水平提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃活性肽通過調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)合成與釋放，改善神經(jīng)信號傳導(dǎo)，增強學(xué)習(xí)與記憶能力。
隨著科研的不斷深入拓展，核桃在健腦益智、促進大腦活力、預(yù)防心腦血管疾病和有效降低抑郁率等多個方面的營養(yǎng)價值不斷地被現(xiàn)代科學(xué)挖掘和證實。在此前，核桃營養(yǎng)價值就已被哈佛、柳葉刀雙重證明。
2021年，哈佛大學(xué)研究人員在《營養(yǎng)》" Nutrients "期刊上發(fā)表了一篇題為" Association of Walnut Consumption with Total and Cause-Specific Mortality and Life Expectancy in U.S. Adults "的研究論文。
哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)研究團隊發(fā)現(xiàn)，與從來不吃核桃的人相比，每周食用5份以上核桃的參與者全因死亡率降低了14%，死于心血管疾病的風(fēng)險降低了25％，預(yù)期壽命增加1.3年。
此外，全球頂尖的臨床醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》子刊《臨床醫(yī)學(xué)》曾發(fā)表一項真人對比試驗發(fā)現(xiàn)，堅持吃核桃6個月，對青少年注意力、流體智力和ADHD癥狀的改善明顯。對比試驗中，來自巴塞羅那12所不同高中的942名11—16歲的中學(xué)生自愿參加了這項研究，經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)控后，共有771名青少年被納入分析并隨機分組：對照組，沒有接受任何形式的干預(yù)；實驗組，收到含有30克核桃仁的小袋，可以每天食用核桃仁，持續(xù)6個月。
試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其中，吃核桃時間大于100天（不一定每天持續(xù)）的青少年注意力功能增強，那些有注意缺陷多動障礙（ADHD）癥狀的青少年的行為則得到了明顯改善（在課堂上更關(guān)注老師），與流體智力相關(guān)的功能也有所增加。
隨著現(xiàn)代科學(xué)逐步證實核桃的營養(yǎng)價值，如何食用核桃才能使其營養(yǎng)價值最大化成為另一個值得關(guān)注的話題。相較于核桃的不易消化吸收，核桃制品成為補充核桃營養(yǎng)最好的選擇，其中核桃乳是最常見、最具普適性的產(chǎn)品。
通過源源不斷的科研成果來支撐產(chǎn)品的延續(xù)創(chuàng)新，一直都是六個核桃的發(fā)展戰(zhàn)略。為了堅持讓核桃營養(yǎng)得到最大發(fā)揮，六個核桃不斷對工藝進行升級創(chuàng)新。技術(shù)上，六個核桃已經(jīng)掌握了行業(yè)領(lǐng)先的三大工藝：“5·3·28”工藝、全核桃CET冷萃工藝、五重細(xì)化研磨工藝，其中全核桃CET冷萃工藝，能通過靶向脫離工藝，有效去除核桃仁種皮的苦澀物質(zhì)，在解決核桃乳澀、膩的同時，最大程度保留了核桃仁的全部營養(yǎng)，還原了核桃乳最本真的味道。另外，“五重細(xì)化研磨”技術(shù)可以將核桃顆粒研磨至納米級，使?fàn)I養(yǎng)更易吸收。
通過對產(chǎn)學(xué)研融合的腦健康科學(xué)研究的推動，六個核桃品牌持續(xù)助推國民腦健康。接下來，六個核桃將繼續(xù)在產(chǎn)品研發(fā)、科研創(chuàng)新上布局，讓核桃的補腦營養(yǎng)價值充分發(fā)揮，以行業(yè)領(lǐng)軍者的姿態(tài)，創(chuàng)領(lǐng)我國核桃乳研究邁向高質(zhì)量發(fā)展的新階段。
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