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摘要：
一枚小小的雞蛋，可以給餐飲企業(yè)帶來怎么的價值？
一直以來，鮮蛋采買的食安問題、雞蛋炒制不熟進而引起沙門氏菌中毒風險，都是連鎖餐飲企業(yè)和團餐企業(yè)長期存在的痛點。
隨著食品安全要求的提高及企業(yè)應用的需要，經過初加工或深加工的蛋制品，如雞蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產品已經在市場上廣泛應用，并成為很多食品企業(yè)和餐飲企業(yè)必不可少的原料之一。
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一枚小小的雞蛋，可以給餐飲企業(yè)帶來怎么的價值？
一直以來，鮮蛋采買的食安問題、雞蛋炒制不熟進而引起沙門氏菌中毒風險，都是連鎖餐飲企業(yè)和團餐企業(yè)長期存在的痛點。
隨著食品安全要求的提高及企業(yè)應用的需要，經過初加工或深加工的蛋制品，如雞蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產品已經在市場上廣泛應用，并成為很多食品企業(yè)和餐飲企業(yè)必不可少的原料之一。
相關數據顯示，2023年全國雞蛋產量3029萬噸，同比增長3.1%，再創(chuàng)歷史新高；2023年雞蛋消費量2983萬噸，受經濟回升和消費恢復的影響，連續(xù)2年實現增長。近年來我國蛋品加工產業(yè)呈現出爆發(fā)式增長的態(tài)勢，2024年鮮蛋消費需求將有所增長，蛋品加工產業(yè)也會持續(xù)發(fā)展。
2024年7月26日-27日，由厚德食品和辰智大數據、華為聯合主辦的“餐飲企業(yè)數字化業(yè)績增長戰(zhàn)略學習營”圓滿落幕。來自全國各地的20多家餐飲企業(yè)代表來到吉林遼源厚德食品股份有限公司，探討最新餐飲大數據趨勢，參觀厚德展示長廊并進行菜品品鑒，交流餐飲企業(yè)數字化轉型實踐經驗。
在厚德食品董事長楊濤和厚德食品總經理王兆祥的帶領下，來自拌飯類、快餐米飯類、餡心點心類等多個頭部餐飲企業(yè)代表一起參觀了厚德食品印象館，觀看蛋制品生產加工各個流程與環(huán)節(jié)。
厚德食品銷售總監(jiān)賈宇峰分享金翼創(chuàng)新產品在餐飲企業(yè)的應用前景，并邀請餐飲企業(yè)代表共同品鑒交流。
厚德食品股份有限公司創(chuàng)建于2003年，是以蛋品精深加工為主體的集團化全產業(yè)鏈公司。
公司引進了國際上最先進的加工設備，并與國內外著名的中國農業(yè)大學、吉林農業(yè)大學等學校和科研單位合作，建立了強大的研發(fā)團隊，擁有了強大的科技后盾支持。有完整的產業(yè)鏈，從糧食種植、飼料加工、蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋精深加工等環(huán)節(jié)形成了一整套行之有效、科學嚴謹的食品安全和產品質量追湖保證體系。
厚德食品首創(chuàng)的中式嫩炒蛋，大幅降低了食安風險，并且解決了餐飲門店蛋制品炒制的標準化問題。
除了中式嫩炒蛋，厚德食品的濃縮茶碗蒸、冷凍雞蛋沙拉、滑蛋包等系列產品都屬于全國首創(chuàng)產品，解決了餐飲各場景的應用痛點，秉持著“創(chuàng)新贏得市場，品質成就未來”的理念，厚德食品不斷研發(fā)和迭代更適合中國餐飲市場的創(chuàng)新產品，賦能中國連鎖餐飲高質量發(fā)展。
接著，辰智大數據創(chuàng)始人葛建輝發(fā)布《數讀2024餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢》，解讀2024上半年餐飲基本盤和蛋制品流行趨勢。
截至2024Q2，辰智大數據抽樣了中國快餐行業(yè)超158萬家快餐廳，共梳理出超過137萬道菜品，細究這些菜品發(fā)現，在中國快餐市場，雞蛋是僅次于肉類的主流食材，快餐行業(yè)TOP流行菜品中，煎蛋、鹵蛋、蛋炒飯、茶葉蛋都位列前十，雞蛋類菜品在餐飲行業(yè)已經非常普及。
近年來，隨著雞蛋行業(yè)品牌化、產品化意識的崛起，頭部企業(yè)在新品研發(fā)和餐飲滲透方面的不斷努力，雞蛋不再是菜品中一個默默無聞的原料，在餐飲爆品打造中發(fā)揮了重要作用。
例如隨著螺螄粉的暢銷，炸蛋類制品逐漸躍入大眾消費視野，在粉面和火鍋品類的應用表現突出；擂辣椒皮蛋、金錢蛋等菜品隨著湘菜的流行受消費者熱推。
在下午的活動中，華為云全球生態(tài)部合作業(yè)務總監(jiān)韓洋分享了《餐飲企業(yè)數字化轉型實踐分享》。
他認為企業(yè)進行數字化轉型的本質，是為了實現降本增效。通過數字化的轉型，能夠將企業(yè)生產制造的各種環(huán)節(jié)以數字化形式進行呈現，更好地讓領導者來實現決策模式的創(chuàng)新。華為將企業(yè)數字化轉型經驗總結為一套方法論，包括業(yè)務目標完成、服務對象設定等方面，以及通過規(guī)劃、實施、運營三個步驟來實現企業(yè)數字化轉型成果的不斷優(yōu)化。
接著，辰智大數據創(chuàng)始人葛建輝帶來《餐飲企業(yè)數字化業(yè)績增長戰(zhàn)略實踐的經驗》，回顧餐飲行業(yè)數字化歷程，解析餐飲企業(yè)數字化轉型標桿案例，識別餐飲賽道數字化增長的六大維度，探索餐飲賽道數字化增長的三大路線和九大場景。
至此，首屆餐飲企業(yè)數字化業(yè)績增長戰(zhàn)略學習營圓滿落幕，相信參與活動的伙伴都收獲頗豐，未來，厚德食品與辰智大數據將聯合更多行業(yè)大能共同賦能餐飲企業(yè)，打造行業(yè)爆品，期待我們下次再聚！
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