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摘要：
隨著消費品質升級,“品質之上,唯有老酒”日益受到消費市場的認可,老酒成為高品質白酒的新表達。
提到老酒,許多消費者或許只知其“老”而不知其“貯”。實際上,老酒的貯藏方式直接影響著其最終的品質與風味。壇貯老酒(亦稱“壇儲老酒”)采用陶壇或其他類似容器進行長時間陳釀,能夠讓酒體在時間的洗禮下自然老熟,而成為了高品質老酒的代名詞。
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隨著消費品質升級,“品質之上,唯有老酒”日益受到消費市場的認可,老酒成為高品質白酒的新表達。
提到老酒,許多消費者或許只知其“老”而不知其“貯”。實際上,老酒的貯藏方式直接影響著其最終的品質與風味。壇貯老酒(亦稱“壇儲老酒”)采用陶壇或其他類似容器進行長時間陳釀,能夠讓酒體在時間的洗禮下自然老熟,而成為了高品質老酒的代名詞。
那么,壇貯老酒該怎么選?到底怎樣才能買到真老酒?就在近日,《壇貯老酒(濃香型白酒)》團體標準正式發(fā)布,讓這些困擾消費者的問題有了“標準”答案。
正式發(fā)布壇貯老酒團標,保障老酒品質和真實性
7月9日,由中國食品工業(yè)協會主辦、舍得酒業(yè)承辦的《壇貯老酒(濃香型白酒)》團體標準發(fā)布會暨《舍得老酒戰(zhàn)略2.0》發(fā)布會上,由中國食品工業(yè)協會主導制定,舍得酒業(yè)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等參與起草的《壇貯老酒(濃香型白酒)》團體標準正式發(fā)布。這是國內首個壇貯老酒團體標準,填補了中國白酒行業(yè)標準體系的空白。其重大意義在于,對壇貯老酒生產推出了清楚明白的行業(yè)性標準,既能有效促進產業(yè)結構升級,也讓消費者更加容易認知和體驗“老酒好”,分辨和消費“好老酒”。
正如江南大學教授、舍得酒業(yè)首席科學家徐巖所說,在老酒消費市場日益繁榮的同時,行業(yè)一直以來缺乏基礎的老酒標準體系來保障老酒的品質和真實性,造成了市場上老酒品質參差不齊等亂象。
如何保障老酒的真實性和高品質、保障消費者體驗和利益,成為消費者關切的問題。
《壇貯老酒(濃香型白酒)》團體標準,對壇貯老酒進行了嚴格的規(guī)定,所用基酒全部源自連續(xù)使用20年以上窖齡窖池,選取純糧固態(tài)發(fā)酵的中下層糟醅,固態(tài)蒸餾掐頭去尾精釀而得,且保證基酒原度原漿壇貯5年以上。
徐巖認為:“團標對每一個足以影響老酒品質的重要環(huán)節(jié)和關鍵點都說得很清晰。因此,這個標準有助于消費者對‘老酒為什么好’‘如何更好’有更深的理解?！?
知名白酒專家鐘杰對此表示:“如果說瓶儲老酒是被動的老酒欣賞,那么,團標確立的維度不僅充分詮釋了中國濃香型白酒基酒的精髓,更主動地讓消費者有效地及時享受老酒的風味魅力。”
從多位專家的分析可預見,在這個團標的指引下,壇貯老酒的整體品質將得到大幅提升,而已深耕壇貯老酒的名優(yōu)酒企在品質和品牌上將會占得更大優(yōu)勢,獲得更多消費者的認可。
舍得酒業(yè)升級老酒戰(zhàn)略,持續(xù)領航老酒賽道
作為壇貯老酒團標的倡導者、推動者和參與者,舍得酒業(yè)也在發(fā)布會上正式宣告其老酒戰(zhàn)略2.0的啟航。從生態(tài)釀酒的開創(chuàng)者,到壇貯老酒市場化的引領者,舍得酒業(yè)不僅致力于為消費者帶來高品質的老酒產品與消費體驗,更以真實、優(yōu)質的老酒為基石,構建了完善的標準體系與信譽保證,積極推動整個行業(yè)的規(guī)范化、標準化發(fā)展進程。
而壇貯老酒標準倡導者為何是舍得?這與舍得老酒的“唯真唯美”的品格密不可分。
舍得老酒之真,首先在于其真實年份的承諾。自1976年起,舍得便不間斷地將每批次優(yōu)質基酒,預留一定比例用于戰(zhàn)略貯存?；圃醋赃B續(xù)使用20年以上窖齡的窖池,在陶壇中自然老熟,酒體逐漸醇厚豐滿。
有了儲量豐富的優(yōu)質老酒,舍得也在行業(yè)內首創(chuàng)動態(tài)酒齡系統,實現了老酒陳釀年份可追溯。從2020年起,舍得率先在瓶身標注“原酒壇貯年份+灌裝年份”雙年份,讓消費者在品味真實年份的舍得老酒時,也能感受到那份明明白白的信任與安心。
舍得老酒之真,也在于其以科創(chuàng)賦能真實品質。通過近300個指標的嚴格把控,舍得制定了從農田到餐桌的生態(tài)評價系統,并成立老酒研究院、生態(tài)釀酒產業(yè)技術研究院,用科技解碼老酒。舍得科研人員在反復研究中,建立起環(huán)境植物對釀造微生物的影響評價體系和窖池質量評價模型,持續(xù)穩(wěn)定提升生態(tài)老酒品質。
舍得老酒之美,則在于其生態(tài)之美、濃香之美與文化之美的和諧共生。
“生態(tài)標桿,老酒天成”,是業(yè)內專家對舍得老酒的至高評價。舍得酒業(yè)地處北緯30.9度世界黃金釀酒帶和中國白酒之鄉(xiāng)射洪的腹心區(qū),具有優(yōu)渥的白酒釀造風土——水源、土壤、氣候、氣溫、微生態(tài)(物)。步入舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園,近400多萬株植物構成了一座“森林中的酒廠”,富集大量的釀酒有益微生物,形成了一個獨特的釀酒生態(tài)系統。
作為生態(tài)釀酒的先行者,舍得酒業(yè)已將“生態(tài)”二字貫穿釀酒的每個環(huán)節(jié),構建出由“生態(tài)地域、生態(tài)水源、生態(tài)酒曲、生態(tài)原糧、生態(tài)窖池、生態(tài)釀藝、生態(tài)陳藏、生態(tài)灌裝”組成的“舍得八大品質密碼”,成就舍得生態(tài)佳釀。
而在風格方面,舍得酒業(yè)甄選生態(tài)六糧,釀造出具有“高粱香、大米凈、糯米綿、玉米甜、小麥洌、大麥用于制曲”特性、香味成分協調的濃香白酒,形成了舍得酒的“陳、甜、凈、爽”顯著風格,酒體層次豐富,回味悠長,吸引了眾多酒友的品鑒和認可。
酒,自古就是文化的載體。舍得,在文化表達方面具有天然優(yōu)勢。傳承千年詩酒文化,舍得酒業(yè)開創(chuàng)性地打造了舍得智慧人物、舍得老酒盛宴等品牌IP,并推出甲辰龍年舍得生肖酒、品味舍得·中國神話人物套裝、品味大師晏等文創(chuàng)產品,同時更與國家圖書館、榮寶齋、豫園燈會等文化品牌聯動,不斷豐富和演繹東方生活美學和中國白酒文化之美。
何以舍得?唯真唯美。作為高品質老酒的引領者,如今舍得酒業(yè)進入老酒戰(zhàn)略2.0階段,從根本上說,是對消費者的品質承諾和品質誠信升級。而在老酒戰(zhàn)略的深入推進下,舍得酒業(yè)未來將持續(xù)為消費者提供品質更佳的老酒產品和老酒消費體驗,不斷強化在壇貯老酒上的競爭優(yōu)勢,讓“舍得酒,每一瓶都是老酒”的品質承諾更加深入人心,并推動壇貯老酒市場化不斷向前發(fā)展。
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