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摘要：
隨著消費(fèi)品質(zhì)升級(jí),“品質(zhì)之上,唯有老酒”日益受到消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可,老酒成為高品質(zhì)白酒的新表達(dá)。
提到老酒,許多消費(fèi)者或許只知其“老”而不知其“貯”。實(shí)際上,老酒的貯藏方式直接影響著其最終的品質(zhì)與風(fēng)味。壇貯老酒(亦稱“壇儲(chǔ)老酒”)采用陶壇或其他類似容器進(jìn)行長時(shí)間陳釀,能夠讓酒體在時(shí)間的洗禮下自然老熟,而成為了高品質(zhì)老酒的代名詞。
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隨著消費(fèi)品質(zhì)升級(jí),“品質(zhì)之上,唯有老酒”日益受到消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可,老酒成為高品質(zhì)白酒的新表達(dá)。
提到老酒,許多消費(fèi)者或許只知其“老”而不知其“貯”。實(shí)際上,老酒的貯藏方式直接影響著其最終的品質(zhì)與風(fēng)味。壇貯老酒(亦稱“壇儲(chǔ)老酒”)采用陶壇或其他類似容器進(jìn)行長時(shí)間陳釀,能夠讓酒體在時(shí)間的洗禮下自然老熟,而成為了高品質(zhì)老酒的代名詞。
那么,壇貯老酒該怎么選?到底怎樣才能買到真老酒?就在近日,《壇貯老酒(濃香型白酒)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布,讓這些困擾消費(fèi)者的問題有了“標(biāo)準(zhǔn)”答案。
正式發(fā)布?jí)A老酒團(tuán)標(biāo),保障老酒品質(zhì)和真實(shí)性
7月9日,由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦、舍得酒業(yè)承辦的《壇貯老酒(濃香型白酒)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)暨《舍得老酒戰(zhàn)略2.0》發(fā)布會(huì)上,由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)主導(dǎo)制定,舍得酒業(yè)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等參與起草的《壇貯老酒(濃香型白酒)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。這是國內(nèi)首個(gè)壇貯老酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),填補(bǔ)了中國白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的空白。其重大意義在于,對(duì)壇貯老酒生產(chǎn)推出了清楚明白的行業(yè)性標(biāo)準(zhǔn),既能有效促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí),也讓消費(fèi)者更加容易認(rèn)知和體驗(yàn)“老酒好”,分辨和消費(fèi)“好老酒”。
正如江南大學(xué)教授、舍得酒業(yè)首席科學(xué)家徐巖所說,在老酒消費(fèi)市場(chǎng)日益繁榮的同時(shí),行業(yè)一直以來缺乏基礎(chǔ)的老酒標(biāo)準(zhǔn)體系來保障老酒的品質(zhì)和真實(shí)性,造成了市場(chǎng)上老酒品質(zhì)參差不齊等亂象。
如何保障老酒的真實(shí)性和高品質(zhì)、保障消費(fèi)者體驗(yàn)和利益,成為消費(fèi)者關(guān)切的問題。
《壇貯老酒(濃香型白酒)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),對(duì)壇貯老酒進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定,所用基酒全部源自連續(xù)使用20年以上窖齡窖池,選取純糧固態(tài)發(fā)酵的中下層糟醅,固態(tài)蒸餾掐頭去尾精釀而得,且保證基酒原度原漿壇貯5年以上。
徐巖認(rèn)為:“團(tuán)標(biāo)對(duì)每一個(gè)足以影響老酒品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)和關(guān)鍵點(diǎn)都說得很清晰。因此,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有助于消費(fèi)者對(duì)‘老酒為什么好’‘如何更好’有更深的理解。”
知名白酒專家鐘杰對(duì)此表示:“如果說瓶儲(chǔ)老酒是被動(dòng)的老酒欣賞,那么,團(tuán)標(biāo)確立的維度不僅充分詮釋了中國濃香型白酒基酒的精髓,更主動(dòng)地讓消費(fèi)者有效地及時(shí)享受老酒的風(fēng)味魅力。”
從多位專家的分析可預(yù)見,在這個(gè)團(tuán)標(biāo)的指引下,壇貯老酒的整體品質(zhì)將得到大幅提升,而已深耕壇貯老酒的名優(yōu)酒企在品質(zhì)和品牌上將會(huì)占得更大優(yōu)勢(shì),獲得更多消費(fèi)者的認(rèn)可。
舍得酒業(yè)升級(jí)老酒戰(zhàn)略,持續(xù)領(lǐng)航老酒賽道
作為壇貯老酒團(tuán)標(biāo)的倡導(dǎo)者、推動(dòng)者和參與者,舍得酒業(yè)也在發(fā)布會(huì)上正式宣告其老酒戰(zhàn)略2.0的啟航。從生態(tài)釀酒的開創(chuàng)者,到壇貯老酒市場(chǎng)化的引領(lǐng)者,舍得酒業(yè)不僅致力于為消費(fèi)者帶來高品質(zhì)的老酒產(chǎn)品與消費(fèi)體驗(yàn),更以真實(shí)、優(yōu)質(zhì)的老酒為基石,構(gòu)建了完善的標(biāo)準(zhǔn)體系與信譽(yù)保證,積極推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展進(jìn)程。
而壇貯老酒標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)者為何是舍得?這與舍得老酒的“唯真唯美”的品格密不可分。
舍得老酒之真,首先在于其真實(shí)年份的承諾。自1976年起,舍得便不間斷地將每批次優(yōu)質(zhì)基酒,預(yù)留一定比例用于戰(zhàn)略貯存。基酒源自連續(xù)使用20年以上窖齡的窖池,在陶壇中自然老熟,酒體逐漸醇厚豐滿。
有了儲(chǔ)量豐富的優(yōu)質(zhì)老酒,舍得也在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)動(dòng)態(tài)酒齡系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)了老酒陳釀年份可追溯。從2020年起,舍得率先在瓶身標(biāo)注“原酒壇貯年份+灌裝年份”雙年份,讓消費(fèi)者在品味真實(shí)年份的舍得老酒時(shí),也能感受到那份明明白白的信任與安心。
舍得老酒之真,也在于其以科創(chuàng)賦能真實(shí)品質(zhì)。通過近300個(gè)指標(biāo)的嚴(yán)格把控,舍得制定了從農(nóng)田到餐桌的生態(tài)評(píng)價(jià)系統(tǒng),并成立老酒研究院、生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院,用科技解碼老酒。舍得科研人員在反復(fù)研究中,建立起環(huán)境植物對(duì)釀造微生物的影響評(píng)價(jià)體系和窖池質(zhì)量評(píng)價(jià)模型,持續(xù)穩(wěn)定提升生態(tài)老酒品質(zhì)。
舍得老酒之美,則在于其生態(tài)之美、濃香之美與文化之美的和諧共生。
“生態(tài)標(biāo)桿,老酒天成”,是業(yè)內(nèi)專家對(duì)舍得老酒的至高評(píng)價(jià)。舍得酒業(yè)地處北緯30.9度世界黃金釀酒帶和中國白酒之鄉(xiāng)射洪的腹心區(qū),具有優(yōu)渥的白酒釀造風(fēng)土——水源、土壤、氣候、氣溫、微生態(tài)(物)。步入舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園,近400多萬株植物構(gòu)成了一座“森林中的酒廠”,富集大量的釀酒有益微生物,形成了一個(gè)獨(dú)特的釀酒生態(tài)系統(tǒng)。
作為生態(tài)釀酒的先行者,舍得酒業(yè)已將“生態(tài)”二字貫穿釀酒的每個(gè)環(huán)節(jié),構(gòu)建出由“生態(tài)地域、生態(tài)水源、生態(tài)酒曲、生態(tài)原糧、生態(tài)窖池、生態(tài)釀藝、生態(tài)陳藏、生態(tài)灌裝”組成的“舍得八大品質(zhì)密碼”,成就舍得生態(tài)佳釀。
而在風(fēng)格方面,舍得酒業(yè)甄選生態(tài)六糧,釀造出具有“高粱香、大米凈、糯米綿、玉米甜、小麥洌、大麥用于制曲”特性、香味成分協(xié)調(diào)的濃香白酒,形成了舍得酒的“陳、甜、凈、爽”顯著風(fēng)格,酒體層次豐富,回味悠長,吸引了眾多酒友的品鑒和認(rèn)可。
酒,自古就是文化的載體。舍得,在文化表達(dá)方面具有天然優(yōu)勢(shì)。傳承千年詩酒文化,舍得酒業(yè)開創(chuàng)性地打造了舍得智慧人物、舍得老酒盛宴等品牌IP,并推出甲辰龍年舍得生肖酒、品味舍得·中國神話人物套裝、品味大師晏等文創(chuàng)產(chǎn)品,同時(shí)更與國家圖書館、榮寶齋、豫園燈會(huì)等文化品牌聯(lián)動(dòng),不斷豐富和演繹東方生活美學(xué)和中國白酒文化之美。
何以舍得?唯真唯美。作為高品質(zhì)老酒的引領(lǐng)者,如今舍得酒業(yè)進(jìn)入老酒戰(zhàn)略2.0階段,從根本上說,是對(duì)消費(fèi)者的品質(zhì)承諾和品質(zhì)誠信升級(jí)。而在老酒戰(zhàn)略的深入推進(jìn)下,舍得酒業(yè)未來將持續(xù)為消費(fèi)者提供品質(zhì)更佳的老酒產(chǎn)品和老酒消費(fèi)體驗(yàn),不斷強(qiáng)化在壇貯老酒上的競爭優(yōu)勢(shì),讓“舍得酒,每一瓶都是老酒”的品質(zhì)承諾更加深入人心,并推動(dòng)壇貯老酒市場(chǎng)化不斷向前發(fā)展。
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