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90天中藥制曲,60天古法發酵,雪蕎酒,品味時光的回甘
【展會群】   欄目:業內動態   發表時間:2024-06-18  
摘要: 時光荏苒,在匆匆的步履之間,卻賜予了萬物修行的契機。在每一次日升日落中不斷沉淀、積蓄,在每一次潮來潮往中不斷成長、豐盈,在這片古老而神奇的土地之上,隱藏了無數令人驚嘆的寶藏,凝聚出無數令人神往的雪蕎佳釀…… 高原之上,苦蕎麥的堅韌生長 在西南之處,海拔3000-4000米的彩云之南,這里的土地經受著陽光咫尺的照射,…

時光荏苒,在匆匆的步履之間,卻賜予了萬物修行的契機。在每一次日升日落中不斷沉淀、積蓄,在每一次潮來潮往中不斷成長、豐盈,在這片古老而神奇的土地之上,隱藏了無數令人驚嘆的寶藏,凝聚出無數令人神往的雪蕎佳釀……


高原之上,苦蕎麥的堅韌生長

在西南之處,海拔3000-4000米的彩云之南,這里的土地經受著陽光咫尺的照射,這里的植物承受著高原之風的凜冽,歲月的步伐好像在這里被逐漸放緩,苦蕎麥也在這里經受了更為漫長的沉淀。

不同于平原地區作物的一年兩季成熟,在這里,苦蕎麥的生長周期長達7-8個月,一年僅有一季,漫長的時光沒有放緩它成長的腳步,反而讓它有更多的時間去汲取更多來自自然的滋養。

高原之上充足的陽光照射、周邊雪山融化的雪水滋養、山原紅壤富含的微量元素……苦蕎麥扎根其中,在悠長的成長時光中充實著本身的營養,成為了谷物中唯一集七大營養素于一身的作物,也因此獲得“五谷之王”的美譽。

正是因為苦蕎麥出色的品質,讓“從源頭把控酒品”的雪蕎酒選用了單一的云南苦蕎麥做釀造的唯一原料,將時光與自然的結晶盡數納于酒中。

密林之間,中藥材的隱秘茁壯

彩云之南,這個令人心馳神往的地方有著極為優越的氣候和地理環境,也有著迷人的多民族璀璨文化。

這里復雜的自然地理條件,保護著多種植物藥材的悄然生長,在云南省內的16個州市都有中草藥生長的痕跡,全省8875種中藥材的種類規模,居于全國首位。

這里百花齊放的民族文化孕育了彝醫、傣醫、苗醫、藏醫等多種出色的民族醫藥成果,歷經數代傳承、時光淬煉,成為了中醫藥學的珍貴力量。

不論是中藥材,還是民族醫藥,在經過數千年的生長、發展、傳承,如今為雪蕎酒提供了有幸汲取到的寶貴元素!

精雕細琢,慢時光的雪蕎佳釀

白酒的美妙與時光的沉淀是密不可分的,“國酒業大國工匠”關正維大師手中的雪蕎酒更是如此。

不同的原料、不同的工序、不同的地域……每一個細微的差別都會為白酒帶來截然不同的風韻,而如何把控這些細微的差別,則需要白酒釀造師傅擁有多年積累的經驗,關正維大師正是如此。


時至今日,關大師從事白酒釀造領域已有40余載,深厚的經驗讓他在首屆中國白酒行業大國工匠評選中脫穎而出,成為32位“國酒業大國工匠”之一,也在多次盛邀下成為了雪蕎酒公司的技術總工。

雪蕎酒的釀造過程中,他將“中國酒業大國工匠”的精神貫徹全程,在原材料上拒絕了其他作物的添加,也杜絕了香料香精的加入,只保存高原苦蕎麥漫長生長周期塑造的濃郁與豐沛營養;

在制曲過程中,他不辭勞苦、不怕困難,遍尋云南的各大名山大川與民族醫藥世家,只為尋找最地道的中藥酒曲配方再歷經長達90天的精心制曲以確保后期發酵過程中呈香呈味等風味物質的均衡與豐富;

釀造階段,關大師傳承了古法陶壇發酵的獨特發酵方式,酒醅經60天以上的發酵,再經高溫蒸餾工藝取酒后,即移至天然山洞內封存至陶壇之中,歷經多年窖藏,讓雪蕎酒蘊藏出時光的幽香。


在歲月的滄海桑田之中,時間總是能沉淀出許多瑰寶,正如苦蕎麥與中草藥一般,歷經風霜雪雨,成長出豐富的內核;如民族醫藥與釀酒技術般,歷經數代傳承,總結出寶貴的經驗;更如雪蕎酒一般,經歷了漫長的制曲、釀造和洞藏,最終在時光中得以凝練,

愿你我的人生如一杯雪蕎酒,歷經時光荏苒,將苦化作回甘。

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