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摘要：
武夷巖茶，以獨特的“巖韻”聞名于世，大紅袍作為武夷巖茶核心品類，在某種意義上成為了武夷巖茶的名片和品質代表。而陳年大紅袍，更是在此基礎上，歷經時間考驗，多了一份在歲月沉淀下的風味變化與文化積淀。
然而，與廣為人知的普洱、白茶不同。盡管武夷山素有品飲陳年大紅袍的習慣，但是囿于時代環境限制，建國后巖茶經歷了統購統銷的歷史階段，改革開放后市場又以…
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武夷巖茶，以獨特的“巖韻”聞名于世，大紅袍作為武夷巖茶核心品類，在某種意義上成為了武夷巖茶的名片和品質代表。而陳年大紅袍，更是在此基礎上，歷經時間考驗，多了一份在歲月沉淀下的風味變化與文化積淀。
然而，與廣為人知的普洱、白茶不同。盡管武夷山素有品飲陳年大紅袍的習慣，但是囿于時代環境限制，建國后巖茶經歷了統購統銷的歷史階段，改革開放后市場又以經濟效益優先追求短平快的市場流通，陳年大紅袍面臨優質原料難找、工藝時間長、制作成本高等多種因素疊加，因此出現了斷層。如何打造出優質的陳年大紅袍，成為行業和消費者關注的焦點。
11月22日至23日，行業首個聚焦陳年大紅袍的盛會——第一屆老袍節在武夷山成功舉辦。作為主辦方代表，猴牌老袍莊園主理人汪靜宜女士，向與會嘉賓們作了“十五年的堅持與專注，只為做好陳年大紅袍”主題演講，從如何與茶結緣、尋茶和拜師、做茶、產品創新、品牌發展等維度，講述猴牌老袍莊園作為武夷山唯一一個專注陳年大紅袍的品牌故事。
“陳年大紅袍品類開始興起，大家對陳年大紅袍更感興趣，愿意嘗試。”伴隨陳年大紅袍時代來臨，汪靜宜表示，前十五年是猴牌老袍莊園探索陳年大紅袍的開創之路；后十五年，隨著陳年大紅袍品類興起，歲月為伴，我們靜候花開。
以下為猴牌老袍莊園主理人汪靜宜接受媒體專訪內容整理。
01茶的淵源
“做茶源于執念，我認定的事情絕對不會動搖的。”
新手喝新茶，老手喝老茶。對于絕大多數人來說，往往這是接觸茶最常見順序。然而對于汪靜宜來說，這個邏輯恰恰相反。
“從2003年打開先生茶柜開始，濃郁的老茶香撲鼻而來。那一瞬間像入了迷一樣，當時就覺得我要品茶、學茶。”談及與茶的淵源，汪靜宜在接受媒體采訪時透露，先生愛茶，并有收藏陳年普洱茶餅的愛好，這成為自己與優質老茶鏈接的一個先天條件，這也被自己看作是一種不可言喻的緣分。
一直以來，自己都十分熱愛中國傳統文化，對于富有歷史沉淀和文化底蘊的老物件，情有獨鐘。平常有空的時候，也會騰出時間逛花鳥市場，有意識地尋找老器、老珠串等物件，老茶的“闖入”，其實也是再自然不過的一件事。
興趣愛好能夠轉化為事業，確實令人振奮。然而，要在這個過程中取得成就，除了個人的熱忱，還必須伴隨著強烈的責任感和使命感，以及長期投入和不懈追求的篤定和自信。“對茶了解得越多，我就開始動了心思，想要把茶的好告訴更多人。”對于立頓紅茶風靡世界，品牌全球年銷售逾百億，汪靜宜感慨這是一件不可思議的事情。更重要的是，一生要強的她，也暗自發問，茶本來就是中國人的東西，為什么我們不能把中國的茶品牌也做得那么成功？
也就是從那一刻開始，她決心開啟自己的茶事業。“我認定的事情絕對不會動搖的。”對于做茶這件事，汪靜宜語氣肯定，態度堅決。
02尋茶之路
“深入六大茶產區，確定陳年大紅袍布局路徑。”
茶，源于中國，興于歐洲，播惠全球。作為世界上最早發現茶葉和制作茶飲的國家，綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等茶類產區，在中國大地星羅棋布。落子何方，成為開啟茶事業首先要面對和思考的問題。
在打造猴牌品牌之前，汪靜宜對全國6大茶類產區進行了深入調查，足跡遍布華東、華南、華北、華中、西南、西北、東北等全國茶葉產銷標志性地區……經過近5年的尋訪，包括與茶農的深入溝通，參觀周邊茶市場，以及拜訪專業機構和人士，在綜合文化沉淀、歷史發展、工藝制作、商業前景等眾多綜合因素后，2008年，她最終落腳武夷山，并決心將精力和時間放在陳年大紅袍這一擁有輝煌陳茶歷史，但似乎又被忽視的茶品身上。
一座武夷山，半部茶葉史。武夷山素有“雙世遺”美譽，不僅是世界紅茶和烏龍茶的發源地，同時也是“萬里茶道”的起點。談及最終專注只做陳年大紅袍的原因，汪靜宜總結為以下主要三點。
第一是以陳為貴的歷史淵源。烏龍茶中的大紅袍，是中國陳茶之祖。歷來以陳為貴，是中國最具貴族氣質的茶類。早在清初周亮工《閩茶曲》中便寫到：“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”。這也進一步說明陳年大紅袍在當時具有很高的價值。
第二點是反潮流趨勢-不追香。和市面大多追香的茶不同，陳年大紅袍更重視焙火工藝的把握，不僅可長期持久保存，還能根據時間推移，實現風味轉化，帶給人們更多驚喜。
第三點則是受個人喜好的影響。與自己結緣老茶一樣，陳年大紅袍這種穿越時空歲月的沉淀，讓自己對武夷山這片武夷巖茶發源地的歷史文化，有了更為深刻而細膩的理解。
03師承黃老
“三顧茅廬成親傳弟子，致力推廣優質陳年大紅袍。”
和中醫、曲藝、教育等領域一樣，茶界同樣十分講究師承。
在武夷山，黃鎮國是一個不可忽視的名字。作為中國商品大紅袍研發的創始人之一和著名的制作工藝大師，他除了曾擔任過武夷山市茶葉局的副局長，在大紅袍研究和制作方面也造詣頗深，擁有超過四十年的經驗，并被收錄于《中國專家大辭典》。
“在打造和推廣陳年大紅袍道路上，黃老給了我莫大的支持。”汪靜宜表示，黃老在“陳茶”的研究深深打動了她。2008年，自己三次登門拜訪黃老，這里面沒有任何功利，完全出于對工藝、對茶的理解，以及對黃老為人的尊敬。在和黃老的交流中，他對非遺傳統工藝-木炭烘焙，不舍棄原本傳統東西的態度和堅持，深深打動了自己。
在執著和誠意下，早已退休的黃老再次出山，加入重啟優質陳年大紅袍的事業中，不僅擔任猴牌老袍莊園的品質總監，還將汪靜宜收為自己的關門親傳弟子。
在拜師禮上，黃老還給自己這位關門親傳弟子一份特殊的禮物，——80年代 他親手推動的第一代商品大紅袍。汪靜宜說，事后她才意識到這份禮物的分量。作為黃老參與推出的國內第一款大紅袍，大部分產品在當年已遠銷海外和香港地區，黃老自己也僅存兩盒，而其中的一盒，便給了自己。
“這是一種莫大的信任，也是一種鼓勵。”汪靜宜說，自己是所有師兄弟中，唯一拿到這個絕版大紅袍的人。在拜師后，除了黃老從審評的方式教做茶，自己也化壓力為動力，帶著思考和見解去實證，目的就是專注做好陳年大紅袍這個難而正確的人生事業。
04 做茶三難
“做難而正確的事情，是做好陳年大紅袍的關鍵。”
相對于普洱和白茶發展的規范和成熟，陳年大紅袍是一條沒有參考和借鑒的路。而這種路，走起來注定艱難萬分。談及最大難點，汪靜宜說主要體現在以下三個方面。
一難：山場要求高，對應原料價格高。
?大紅袍的產地非常嚴苛，只生長于地貌條件獨特、百里無工業的世界雙遺產地武夷山，使得優質大紅袍生來就具備很強的稀缺性。而猴牌老袍莊園大紅袍的對山場要求更高，只選取生長于“三坑兩澗一巖”為主的的核心產區的茶青作為原料，這直接使得陳年大紅袍的原料成本，在初始階段就注定了其“高貴”的血統。汪靜宜解釋說，除了原料本身的優質，這也有陳年大紅袍中足火工藝直接決定的，因為只有核心產區的原料，才能經得起完整三火攻焙制而內質依舊飽滿，進而產生很高的品飲價值。
二難：十年焙火師傅少，當年屈指可數。
大紅袍的制作工藝復雜。武夷巖茶(大紅袍)傳統制作技藝于2004年被列為中國國家非物質文化遺產。在所有茶種中，它的制作過程最為繁瑣。汪靜宜強調，大紅袍是半發酵的烏龍茶，焙火是加工過程中一道重要特殊工藝。中輕火巖茶制作工藝不當易返青，不適合長期儲存。因此，猴牌老袍莊園，除始終堅持傳統工藝，采用中足火工藝外，所有的陳年大紅袍都要求至少有十年焙茶經歷的焙火師傅制作以確保質量。而當年，為了找到武夷山屈指可數的十年工齡以上的焙火師傅，她幾乎把整個武夷山走了遍，難度絲毫不亞于當年走遍全國茶區。
三難：十五年的堅持，轉變市場認知教育。
相對于原料稀缺性和制作工藝最大挑戰，培育、等待市場的認知轉變，是最難的一個挑戰。汪靜宜說，盡管大紅袍享譽海外，但一直以來，由于價格、產量、客戶品鑒階段以及業內對于商業轉化效率的要求等因素，市場主導的并不是陳年大紅袍。當時，汪靜宜并沒有因為這些外部因素而動搖她的初衷，堅持自己的“以陳為貴”。因此，在做陳年大紅袍之初，自己和團隊便承擔了市場教育的重任，一遍又一遍向喝茶人訴說陳年大紅袍的典故。這期間，通過收購和自主生產，猴牌老袍莊園每年都能保持一定量的份額用于生產儲存期限較長的陳年大紅袍，只存不賣。因此，猴牌老袍莊園擁有大量優質的自然陳化的陳年大紅袍，僅僅是單一品種的陳年大紅袍原料，就收了幾十種。
05 持續創新
“在打破傳統中，制定行業首個優質陳年大紅袍企業標準。”
唯有創新才能搶占先機。看似簡單的一片葉子，蘊藏著無數的秘密。
茶葉拼配也叫盤茶，是茶葉加工的一種工藝，也是大紅袍傳統加工制作技藝中一道重要的工序。它是將各類型的武夷巖茶取其所長，中和各項滋味，使最終的大紅袍香氣、滋味達到更佳。至于拼配的原材料種類和配比，乃各家之技術秘方。
“真正的拼配講究主副調交融，通過好山場+好工藝，發揮1+1大于2的效果，它不是妥協，而是好上加好，最終出現特別好的狀態。”汪靜宜解釋說，在市場上更多的組合是“好山場+拼中等+外山茶”，進而保證了產量，又能達到中等偏上水平。盡管企業控制了成本，但茶的品質有所影響，會影響喝茶人的感受。
在拼配的數量上，陳年大紅袍一直以來拼配的數量就是幾種。而汪靜宜發覺，加入更多不同的品種，會使口味層次更豐富，特別是通過年數的沉淀，他們之間的互動與轉化會給喝茶人帶來更多驚喜和體驗。當她提出十多種茶品的拼配時，震驚了她的師傅，因為從來都沒有人這么做過。但當她的師傅以及其他老專家們品嘗了汪靜宜新拼配的茶后，不得不佩服這位茶界新人作品的獨特韻味。正所謂傳統行業的創新往往帶來更多的驚喜。
“不僅如此，我們還開創了陳年大紅袍做基茶的先河。”受到茅臺和祁門紅茶做法的啟發，汪靜宜帶領團隊打造的陳年大紅袍，對傳統武夷山大紅袍進行了又一次大膽且創造性的重塑。選用不同年份陳茶組合成為基茶，在每年新茶的拼配過程中，都加入基茶，為的是每年產品能夠保持近似的品質和口味。
和其他很多農副產品一樣，茶葉似乎也無法擺脫靠天吃飯的命運。在受到氣候、天氣等多重不穩定、不確定因素影響后，導致口味層次不齊。汪靜宜補充說，基茶拼配可以讓茶標準化更好——猴牌找到一把金鑰匙，通過基茶拼配實現了陳年大紅袍相對統一標準的口感，把農副產品不穩定性、多變性降到最低，最終達到一款茶葉90%以上的相似度，這在茶葉行業是非常難的。特別是在黃老指導下，猴牌老袍莊園的優質陳年大紅袍口感更豐富，品質也更穩定。
值得一提的是，2023年，猴牌老袍莊園還制定了我國首個優質陳年大紅袍企業標準——《猴牌莊園優質陳年大紅袍十大標準》，該標準的制定從原料、工藝、焙火、配方、存儲、陳化、時間、感官、味覺、品鑒等10個角度進行規范，為消費者在挑選優質陳年大紅袍時提供了依據的同時，也為帶動和推廣陳年大紅袍行業發展提供了重要參考和借鑒。
06 歲月為伴
“十五年的堅持與專注，靜候花開。”
十五年的堅持與專注，歲月為伴，靜候花開。
“作為陳年大紅袍領導者，猴牌老袍莊園是全球唯一一個，也是第一個專注只做陳年大紅袍的品牌。”令汪靜宜自豪的是，經過十五年多年的積累，我們可以自豪的說，猴牌老袍莊園擁有全球數量最多，品種最全的優質陳年大紅袍原料庫，成為很多人了解和品鑒陳年大紅袍的第一選擇。
不管是2009年打造的第一款十年陳年大紅袍，還是2019年自主研發的第一款十年陳年大紅袍上市，亦或者2023年發布的國寶級產品猴牌老袍莊園35年，以及同年壹號誕生……一個個極具里程碑式的影響力產品，成為猴牌老袍莊園在專注做好優質陳年大紅袍的征途上最好的足跡。
歷史文化賦能、自然優勢加持、大師工藝把控與歲月沉淀磨礪，共同構成了陳年大紅袍出色的品質內核。面對瞬息萬變的市場中，作為陳年大紅袍領導者，猴牌老袍莊園該如何應對？
“近年來，陳年大紅袍品類開始興起，大家對陳年大紅袍更感興趣，愿意嘗試。就像東方樹葉做了十年，現在才得到大家的喜歡，成為無糖茶飲的代表。”隨著陳年大紅袍時代來臨，汪靜宜表示，前十五年是，猴牌老袍莊園探索陳年大紅袍的開創之路；后十五年，隨著陳年大紅袍品類興起，歲月為伴，我們靜候花開。
茶桌前的猴牌老袍莊園主理人汪靜宜，氣定神閑，從容不迫。
她口中靜候花開的“靜”，或是就隱藏在汪靜宜的名字中，象征自己對陳年大紅袍始終如一的堅持與專注。而這種態度，也恰如其分地契合了優質陳年大紅袍的魅力——歲月為伴，靜待花開。在時間的長河中，一切都將自然而然地綻放。
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